All posts tagged: praticidade na cozinha

Veja receita de salmão com tomilho: menos sal, mais sabor

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Na correria que a gente vive, é fácil olhar para um tabletinho de carne, frango ou legumes e achar que ele é o melhor que podemos conseguir para dar sabor a um prato rápido. Mas as ervas aromáticas estão aí para nos provar o contrário: em sua versão fresca ou seca, elas transformam os alimentos. Risotos, omeletes, carnes, massas, saladas, sopas e qualquer outra coisa ganha um sabor especial com a ajuda delas.  Outra vantagem é que, como trazem sabor, você também pode pesar menos a mão no sal. Inclusive, tenho uma dica bacana que aprendi na Comedoria do Sesc Pinheiros: o sal de ervas. Você pode tritutar o sal com a sua erva de preferência e, dessa forma, irá reduzir naturalmente a quantidade final de sódio ingerida nas suas refeições. As opções são muitas: manjericão, sálvia, alecrim, hortelã, orégano, salsa, coentro, e por aí vai. Confesso que não sou muito boa com as plantas: eu me esqueço de molhar, ou, ao contrário, molho demais. Mas se você nasceu com este dom divino, use o …

Almoço de domingo funcional: veja receita de arroz de forno

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A palavra ‘funcional’ está na boca do povo. Com a onda da alimentação fitness bombando, bolos, brigadeiros e até coxinhas ganharam suas versões funcionais. Em busca de entender um pouco mais dessa nova modinha, fiz um curso recentemente. Descobri que um alimento funcional nada mais é do que aquele que, além de suas funções nutricionais, tem alguma outra substância que é benéfica para saúde. Estou simplificando, obviamente, o estudo sobre eles é bem mais complexo do que isso. Mas assim fica mais fácil de entender, até para procurar se informar sobre quais são estes alimentos e começar a incluí-los mais na alimentação. O tomate, por exemplo. Além de tudo que ele nos oferece em termos de vitaminas e nutrientes, ele também é rico em licopeno, que, entre outros benefícios, já teve seu consumo associado ao combate de vários tipos de câncer. Dito isso, vamos a uma receita que fiz inspirada na desenvolvida por Eliane Cristina dos Santos, nutricionista pós-graduada em práticas gastronômicas e professora da Famesp.  Digo ‘inspirada’ porque fiz algumas adaptações, troquei algumas quantidades e …

Veja receita de franguinho com molho de abóbora

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Tenho para mim que alimentos que vêm em forma de pozinho e, depois de alguns minutos no microondas, viram um prato, uma sopa ou, mais estranho ainda, um bolo, não podem ser ‘coisa de Deus’. Por isso tento evitá-los a todo custo. Por sorte, sou do tipo que acorda pensando na janta. Sim, penso muito em comida, mas isso também tem a ver com planejamento: saber o que tem na geladeira ou no freezer e imaginar combinações saborosas ajuda a gente a fugir dessas ciladas da indústria.  Um belo dia acordei pensando em fazer um frango ao curry a noite. O frango eu sempre tenho pronto; compro ele cortado estilo estrogonofe e já refogo tudo de uma vez, para congelar em pequenas porções. Assim como carne moída, ele é um ótimo coringa para quem não tem tempo, entrando em sopas, risotos, tapiocas, escondidinhos ou até mesmo só refogado, acompanhando legumes, arroz e feijão. Cheguei em casa felizona e me deparei com uma constatação: eu não tinha curry. Que decepção! Mas a cozinha está sempre testando …

Carne moída cremosa é prática, leve e deliciosa

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Eu tenho uma tese que é a seguinte: qualquer coisa nesse mundo combina com carne moída. Quer ver? Arroz e feijão, macarrão, purê de batata, no escondidinho. Em molho, refogada, com legumes, como recheio de uma abobrinha ou pimentão. E dentro de um pão francês fresquinho então? Misericórdia. Não é à toa que minha alegria foi dupla ao saber do livro Marmita Chic e Saudável, do chef André Boccato (editora Senac), que chega às livrarias essa semana.  Primeiro porque ele vem com uma série de receitas práticas, saborosas e saudáveis para quem segue firme na arte da marmitagem. Segundo porque ele me deu mais uma ideia de preparo de carne moída: cremosa. Nham! Eu já falei por aqui sobre a praticidade da carne moída, e ela realmente é uma excelente aliada quando não se tem tempo. Uma coisa importante antes de ir às vias de fato é, na hora da compra, optar por uma carne magra, com teor de gordura mais baixo. Dá uma olhadinha nessa tabela aqui. Bora para a receita? Carne moída cremosa Ingredientes …

Polenta também pode acompanhar molho leve: coma sem culpa

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A dona da polenta mais gostosa deste mundo é a minha avó e isso não se discute. Mas ela mora a 700 km de distância de mim, e, em um dia de frio na capital paulista, decidi me virar como podia. Lógico que eu não tive a ambição de chegar nem perto do resultado da minha avó. Afinal, são 86 anos de experiência e muita marotice. Então, espertona que sou, comprei um pacotinho de polenta pronta, depois de analisar o rótulo e considerar que não era algo assim tão artificial.   Claro que não é o melhor caminho, evito sempre comprar coisas prontas. Comprovei que o sabor e a textura não são nem de longe os mesmos de se fazer a polenta à base de fubá, à la vovó, mas a essa altura eu já tinha cedido ao encanto das palavras “pronto” e “rápido”.  Para fazer o tira-teima, pedi à minha mãe que fizesse o modo old school para que eu pudesse observar e aprender, e eu garanto que ela levou o mesmo tempo que eu: …

Omelete de claras está na moda: saiba por que excluíram a coitada da gema

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Às vezes fico zanzando em uns ‘Instagrans fitness’ para ver se acho algo de interessante. Em algumas destas buscas, já me deparei com um tal de omelete de trocentas claras, e fiquei sem entender duas coisas. 1) Por que tanto amor à clara? 2) O que fizeram com a coitada da gema? Sei que a clara é importante para quem quer uma carga extra de proteína, mas como tudo nessa vida tem limite, resolvi investigar para saber até que ponto ela é boazinha e a gema é vilã.  Nem me arrisco a entrar na centenária discussão da ciência se o ovo, como um todo, faz bem ou mal para a saúde – porque isso nem os cientistas sabem. Mas acho que vale a pena tentar entender qual é o consumo ideal, de acordo com cada objetivo. A nutricionista Andressa Barbosa, que é coordenadora do programa de saúde alimentar Viva Melhor da Risa Restaurantes Empresariais, explica que a diferença das duas está na composição. “A clara é composta somente de proteína e a gema de proteínas …

Arroz cremoso também pode ser leve; saiba como

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Costumo salivar com o simples fato de ouvir a palavra “cremoso”. Coisa de quem gosta muito, muito mesmo de comer. É que “cremoso” geralmente subentende muito queijo ou creme de leite – ou ainda os dois. Para não enfiar o pé na jaca na marmita em pleno dia de semana, tento evitar pegar pesado nestes ingredientes. Então vira e mexe estou procurando receitas que, mesmo cremosas, não são tão carregadas de gordura. Tenho usado bastante o iogurte natural, mas não é em qualquer receita que ele se encaixa. O requeijão também é bastante versátil, mas dependendo do prato é preciso colocar muito ou misturar com outros ingredientes para que a textura não fique tão grossa. Resolvi fazer uma experiência com arroz e escarola, e devo dizer que modéstia à parte gostei bastante do resultado. Experimentei um truquezinho para garantir a consistência mais cremosa: quando a escarola refoga, solta bastante água.  Geralmente eu jogo fora esta água (para não vazar da marmita e causar acidentes!), mas dessa vez eu misturei duas colheres de requeijão e aconteceu o …

Coloque mais salada na sua vida: é só se organizar

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Se você é do tipo que não come salada, eu digo: gosto é gosto, não é verdade? Mesmo assim, vou fazer a chata e dizer, de novo, que acredito muito fortemente no poder da mudança dos hábitos alimentares. Agora se você é do tipo que gosta, mas não come muita por pura preguiça, vem cá: vamos conversar. Você já tem meio caminho andado, meu amigo. Deixe essa má vontade de lado e tente organizar sua rotina para poder sempre ter um verdinho fazendo par com a marmita. As folhas verdes são carregadas de vitaminas essenciais para a saúde como um todo. Lavar uma por uma não é das tarefas mais agradáveis da vida, concordo. Mas uma coisa é certa: o esforço vale muito a pena e você com certeza vai ter um resultado muito mais confiável do que a maioria dos restaurantes – pergunta aí para sua mãe, para a sua avó. Elas vão concordar comigo. Como eu trago salada todo santo dia, e não tenho tempo a perder, eu faço assim: lavo tudo numa …

Sem tempo para cozinhar? Aposte na carne moída e no frango desfiado

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Tudo que eu penso quando assisto aos programas de culinária na TV é que um dia eu gostaria de ter um umpa lumpa que me ajudasse a cortar-tudo-bonitinho-e-colocar-em-potinhos para eu só chegar na cozinha e brilhar. Claro que a vida real não é assim, mas eu posso garantir que com o mínimo de organização é possível se aproximar um pouco do mundo dessas nossas divas cozinheiras. Venho postando algumas dicas neste sentido por aqui, e hoje, além de uma receita prática, nutritiva e muito gostosa, eu também quero indicar para os amigos marmiteiros dois preparos que são uma mão na roda quando não se tem tempo: carne moída e frango desfiado. Eu costumo fazer um quilo de carne de uma vez, assim como um peito de frango inteiro. Congelo em porções pequenas e fico feliz e tranquila ao saber que a qualquer momento da semana tenho uma opção de proteína para colocar na marmita. Tanto a carne, quanto o frango, são versáteis e entram em muitos pratos. A carne moída é um caso à parte: …

Jante hoje, ‘marmite’ amanhã: wrap integral de carne com cream cheese

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Já falei por aqui que não acho o hábito de contar calorias algo eficiente e muito menos agradável. Mas confesso que fiquei um pouco #chatiada quando achei que estava arrasando ao fazer um wrap integral para o jantar e descobrir que a minha receitinha mirabolante tinha mais de 500 calorias. “Caramba, é um Big Mac!”, concluí.  No entanto, embora eu não tenha sido agraciada com o abdômen da Carol Dieckman, ganhei de presente da vida a Cibele, minha melhor amiga desde os 14 anos de idade, que se formou em nutrição e me dá consultoria particular a qualquer hora do dia ou da noite. Alô, Ci, beijo! Ela me disse que tudo bem comer 500 calorias no jantar, desde que componha uma média de 2 mil calorias diárias, um número bom para quem quer evitar os exageros. Ou seja: se você come 500 calorias no almoço, e mais 500 no jantar, ainda tem 1 mil para distribuir entre o café da manhã e pequenas refeições ao longo do dia. Recentemente, fiz uma entrevista com a …