All posts tagged: receitas light

Com menos gordura, feijão branco é opção saborosa na marmita

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A princípio, essa receita me pegou pela ‘boniteza’. Ao me deparar com ela no livro Chef Medicinal, de Dale Pinnock (editora Senac), fiquei encantada, de cara, com as cores do prato. Em seguida, fiquei curiosa sobre essa combinação de feijão branco – em forma de purê – com pimentão assado. E acabou que ela me levou de volta à infância: quando eu era criança adorava amassar o feijão, o carioquinha mesmo, e fazer uma ‘gororoba’ com os outros ingredientes. Juro que ficava uma delícia, especialmente quando a minha mãe fazia batata cozida e arroz fresquinho. Tão prática quanto a minha gororoba infantil é essa receita: fica pronta rapidinho. Outra coisa boa também é o seu valor nutricional. A nutricionista Nika Frison, do Programa de Saúde Alimentar Viva Melhor da Risa Restaurantes Empresariais, diz que o feijão branco é um pouco menos calórico do que o carioquinha, além de ter menor teor de gordura. Ela explica que ele é rico em cálcio, ferro e potássio. “Também contém boas quantidades de vitamina E e K, fibras e ainda …

Pão integral de cenoura no liquidificador: prático e gostoso

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As famosas o renegam, e vivem dizendo por aí que depois que o excluíram da dieta passaram a se sentir menos inchadas, secaram, ficaram mais lindas, e blá, blá, blá. Eu já acho que é uma grande perda de tempo passar uma vida sem comer pão. Já tive minhas fases de comprar pão integral no mercado, destes de milhões de grãos, porque eu achava a opção mais saudável entre as disponíveis. Até que um dia eu conheci a máquina de pão e comecei a cuidar da minha própria produção: posso inserir as sementes que eu quero, controlar a quantidade de farinha, diminuir o sal, usar mel no lugar do açúcar refinado. Enfim…liberdade! Nem vou ficar falando dos benefícios deste eletrodoméstico; ele é apenas um meio, não o fim. E devo dizer que, assim como eu uso minha máquina em ritmo industrial, conheço gente que também tem igualzinha a minha e usa como objeto decorativo. O ponto que quero chegar é que, quanto mais se faz os próprios alimentos em casa, mais se acostuma o paladar. …

Batata doce: saiba mais sobre a rainha da academia

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Se tem uma coisa que a galera fitness gosta mais do que Whey Protein é batata doce. Fico me perguntando de onde surgiu tanta paixão, afinal, a batata inglesa, tradicional, já não é uma das coisas mais gostosas que Papai do Céu nos deu? Em busca de respostas, recorri à nutricionista Aritiane Silva, consultora da Itgreenfoods. E ela logo de cara me deu a seguinte informação: a batata doce é mais calórica do que a inglesa. Mas é claro que ela tem seus benefícios, senão não estaria no topo das paradas de sucesso. Segundo a especialista, a doce armazena mais nutrientes e tem ação antioxidante, desintoxicante e anti-inflamatória: três palavras que soam como música aos ouvidos de quem quer emagrecer. Além disso, tem o tal do baixo índice glicêmico. “Isso significa que sua absorção é mais lenta, liberando glicose na corrente sanguínea aos poucos e sem estimular muito o hormônio chamado insulina, que é responsável pelo aumento da fome e pelo acúmulo de gorduras”. Agora entendi! Isso faz também com que ela melhore a performance …

Carne moída cremosa é prática, leve e deliciosa

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Eu tenho uma tese que é a seguinte: qualquer coisa nesse mundo combina com carne moída. Quer ver? Arroz e feijão, macarrão, purê de batata, no escondidinho. Em molho, refogada, com legumes, como recheio de uma abobrinha ou pimentão. E dentro de um pão francês fresquinho então? Misericórdia. Não é à toa que minha alegria foi dupla ao saber do livro Marmita Chic e Saudável, do chef André Boccato (editora Senac), que chega às livrarias essa semana. Primeiro porque ele vem com uma série de receitas práticas, saborosas e saudáveis para quem segue firme na arte da marmitagem. Segundo porque ele me deu mais uma ideia de preparo de carne moída: cremosa. Nham! Eu já falei por aqui sobre a praticidade da carne moída, e ela realmente é uma excelente aliada quando não se tem tempo. Uma coisa importante antes de ir às vias de fato é, na hora da compra, optar por uma carne magra, com teor de gordura mais baixo. Dá uma olhadinha nessa tabela aqui. Bora para a receita? Carne moída cremosa Ingredientes …

Polenta também pode acompanhar molho leve: coma sem culpa

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A dona da polenta mais gostosa deste mundo é a minha avó e isso não se discute. Mas ela mora a 700 km de distância de mim, e, em um dia de frio na capital paulista, decidi me virar como podia. Lógico que eu não tive a ambição de chegar nem perto do resultado da minha avó. Afinal, são 86 anos de experiência e muita marotice. Então, espertona que sou, comprei um pacotinho de polenta pronta, depois de analisar o rótulo e considerar que não era algo assim tão artificial. Claro que não é o melhor caminho, evito sempre comprar coisas prontas. Comprovei que o sabor e a textura não são nem de longe os mesmos de se fazer a polenta à base de fubá, à la vovó, mas a essa altura eu já tinha cedido ao encanto das palavras “pronto” e “rápido”. Para fazer o tira-teima, pedi à minha mãe que fizesse o modo old school para que eu pudesse observar e aprender, e eu garanto que ela levou o mesmo tempo que eu: …

Omelete de claras está na moda: saiba por que excluíram a coitada da gema

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Às vezes fico zanzando em uns ‘Instagrans fitness’ para ver se acho algo de interessante. Em algumas destas buscas, já me deparei com um tal de omelete de trocentas claras, e fiquei sem entender duas coisas. 1) Por que tanto amor à clara? 2) O que fizeram com a coitada da gema? Sei que a clara é importante para quem quer uma carga extra de proteína, mas como tudo nessa vida tem limite, resolvi investigar para saber até que ponto ela é boazinha e a gema é vilã. Nem me arrisco a entrar na centenária discussão da ciência se o ovo, como um todo, faz bem ou mal para a saúde – porque isso nem os cientistas sabem. Mas acho que vale a pena tentar entender qual é o consumo ideal, de acordo com cada objetivo. A nutricionista Andressa Barbosa, que é coordenadora do programa de saúde alimentar Viva Melhor da Risa Restaurantes Empresariais, explica que a diferença das duas está na composição. “A clara é composta somente de proteína e a gema de proteínas …

Não sabe o que fazer com a beterraba? Faça um risoto!

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Pobre beterraba. Toda vez que a vejo nos buffets da vida, ela está lá, renegada ao seu estado cru, e ralada, ou simplesmente cozida e cortada em cubos pouco atraentes. Para quem, como eu, gosta-de-comer-de-tudo, ela vai até crua. Mas para quem não vai com a cara deste legume, vale investir em receitinhas diferentes para dar uma cara especial a um prato do dia a dia e fazer uma marmita ainda mais bonita. Tudo fica melhor quando é possível aliar algo saudável e ao mesmo tempo saboroso. A receita que estampa a capa do livro Chef medicinal – Caminho para uma alimentação saudável, do especialista em nutrição Dale Pinnock, e publicado pela editora Senac, une estes dois objetivos: um delicioso e prático risotinho de beterraba. Infelizmente no momento em que encasquetei de fazer essa receita eu não tinha todos os ingredientes que o livro pede, então fiz do ˜meu jeitinho˜. Ficou gostoso, mas acredito que a receita original deve ficar ainda mais saborosa porque me faltaram dois itens importantes: o hortelã, que quebra um pouco o …

Arroz cremoso também pode ser leve; saiba como

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Costumo salivar com o simples fato de ouvir a palavra “cremoso”. Coisa de quem gosta muito, muito mesmo de comer. É que “cremoso” geralmente subentende muito queijo ou creme de leite – ou ainda os dois. Para não enfiar o pé na jaca na marmita em pleno dia de semana, tento evitar pegar pesado nestes ingredientes. Então vira e mexe estou procurando receitas que, mesmo cremosas, não são tão carregadas de gordura. Tenho usado bastante o iogurte natural, mas não é em qualquer receita que ele se encaixa. O requeijão também é bastante versátil, mas dependendo do prato é preciso colocar muito ou misturar com outros ingredientes para que a textura não fique tão grossa. Resolvi fazer uma experiência com arroz e escarola, e devo dizer que modéstia à parte gostei bastante do resultado. Experimentei um truquezinho para garantir a consistência mais cremosa: quando a escarola refoga, solta bastante água. Geralmente eu jogo fora esta água (para não vazar da marmita e causar acidentes!), mas dessa vez eu misturei duas colheres de requeijão e aconteceu o …

Sem tempo para cozinhar? Aposte na carne moída e no frango desfiado

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Tudo que eu penso quando assisto aos programas de culinária na TV é que um dia eu gostaria de ter um umpa lumpa que me ajudasse a cortar-tudo-bonitinho-e-colocar-em-potinhos para eu só chegar na cozinha e brilhar. Claro que a vida real não é assim, mas eu posso garantir que com o mínimo de organização é possível se aproximar um pouco do mundo dessas nossas divas cozinheiras. Venho postando algumas dicas neste sentido por aqui, e hoje, além de uma receita prática, nutritiva e muito gostosa, eu também quero indicar para os amigos marmiteiros dois preparos que são uma mão na roda quando não se tem tempo: carne moída e frango desfiado. Eu costumo fazer um quilo de carne de uma vez, assim como um peito de frango inteiro. Congelo em porções pequenas e fico feliz e tranquila ao saber que a qualquer momento da semana tenho uma opção de proteína para colocar na marmita. Tanto a carne, quanto o frango, são versáteis e entram em muitos pratos. A carne moída é um caso à parte: …