Pobre beterraba. Toda vez que a vejo nos buffets da vida, ela está lá, renegada ao seu estado cru, e ralada, ou simplesmente cozida e cortada em cubos pouco atraentes. Para quem, como eu, gosta-de-comer-de-tudo, ela vai até crua. Mas para quem não vai com a cara deste legume, vale investir em receitinhas diferentes para dar uma cara especial a um prato do dia a dia e fazer uma marmita ainda mais bonita. Tudo fica melhor quando é possível aliar algo saudável e ao mesmo tempo saboroso. A receita que estampa a capa do livro Chef medicinal – Caminho para uma alimentação saudável, do especialista em nutrição Dale Pinnock, e publicado pela editora Senac, une estes dois objetivos: um delicioso e prático risotinho de beterraba. Infelizmente no momento em que encasquetei de fazer essa receita eu não tinha todos os ingredientes que o livro pede, então fiz do ˜meu jeitinho˜. Ficou gostoso, mas acredito que a receita original deve ficar ainda mais saborosa porque me faltaram dois itens importantes: o hortelã, que quebra um pouco o …